【產品】家常菜的美味科學：什麼食材適合煎？什麼時候要大火炒？讓炸物酥脆、滷汁入味、燒烤不乾柴的完全料理筆記推薦
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
進而完成料理「到味」的美好過程。
厲害的料理人，
就連燙青菜都可以超好吃！
哪裡買
明明照著食譜做，為什麼茄子還是會發黑？
別人的煎肉排，為什麼可以焦香又多汁，我的卻乾乾柴柴？
折扣為什麼熱炒店的炒青菜油亮青翠，我的炒青菜卻總是軟趴趴不清爽？
超實用
每一個學習料理的人，都有共同的失敗經驗，
照著食譜依樣畫葫蘆，做出來卻完全不是那個樣，
那是因為只知其然，不知其所以然。
真正的大廚，是因為熟知每個料理步驟背後用意與原理，因此有辦法把它做對做好。美味不是偶然，厲害的料理人，是因為透過「理解力」做菜，而不是只用雙手作菜。精確理解煎煮炒炸每個工法的用意，就能精準做出「看起來很平凡，吃起來卻很神奇」的家常菜！
◎什麼是「燙」？什麼是「滷」？
所謂的「燙」，是將食材放進「沸騰的熱水」中加熱，目的是去除食材的嗆味、澀味、黏液；因此燙青菜時，只要專注這樣的目的，自然就會好吃。如果不好吃，也可輕易判斷有可能是澀味未除盡等原因影響風味，下次改進就好。
所謂的「滷」，就是將食材放入滷汁中加熱。滷與燙的不同，在於除了要加熱還要加味道。想要滷得入味，必須先以大火煮沸再轉成中火慢滷，是讓食材入味的關鍵。
流行
搶購本書解析煮、燙、拌、滷、烤、煎、炒、炸、蒸等十種烹調工法，精準掌握每種料理工法的精髓，幫助食材發揮最鮮美的滋味。
◎學會這些料理工法的竅門，做出令人驚豔的家常菜
Q：如何炒出爽脆的青菜？
「炒」是短時間加熱的烹調手法。炒菜時需要高溫快速拌炒，不能磨磨蹭蹭，掌握快、狠、準，三分鐘內完成，就能炒出爽脆口感。
網購人氣產品Q：如何炸出酥脆不乾柴的雞塊？
「炸」是將食材放入180℃的油中加熱，逼出食材中的水分、讓炸油進入，就能炸出酥脆口感。大塊厚實的炸雞不容易逼出水分，很容易表面熟了，但裡面沒熟，所以要油炸兩次，才能炸出酥脆口感。
Q：如何煎出不沾黏、多汁的牛排？
比價撿便宜「煎」是指將食材放在已加熱的平底鍋上的烹調方式。使用鐵製平底鍋充分加熱再下油，肉就不易黏住，利用大火油煎，使蛋白質變硬形成一個外層，就能將味道鎖住。
◎學習精準到位的做菜技巧，讓家常料理更科學、更有依據
本書作者為女子營養大學名譽教授，具有50年以上的料理技術與知識，以有系統的分類，告訴你每種料理工法的科學原理，讓家常菜也能驚豔美味。
【學會燙的訣竅，你可以──】
．燙出擁有翠綠色澤的青菜，吃得到青菜本身的自然風味，吃不到草澀味。
．燙出表面光滑、吃起來滑順不軟爛的麵條。
．燙出肉汁飽滿的肉片，咬下去還能感受到新鮮肉汁流出。
【學會蒸的訣竅，你可以──】
．蒸出有如嬰兒肌膚般的光滑蒸蛋，品嘗到滑溜口感。
．蒸出有鮮甜味、沒有腥臭味的海鮮魚貝。
．讓每顆蛤蜊都能乖乖打開，吃得到飽滿的蛤蜊肉與鮮味湯汁。
【學會煎的訣竅，你可以──】
．煎出擁有迷人金黃色澤的外皮，吃得到酥脆外皮與肉質嫩口的炸雞。
．不管是鬆軟的西式歐姆蛋，還是紮實的日式厚蛋捲，隨心就能煎出想要的口感。
．煎出擁有完整漂亮的魚形，不再支離破碎、與鍋子沾黏。
本書特色
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1全面解析烹調的工法：煎、煮、炒、炸、滷、燙、蒸、拌、備料、保存，10種廚房料理必學的基本工法。
2居家必備的家常料理：155個料理技巧×34道家常食譜，讓看似普通的家常料理也能驚豔上桌。
3學習大廚的科學精神：好吃都是有科學的！偷學大廚讓燙青菜、炒蛋都能精準到位的廚藝技巧。
折扣情報
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林姓主婦? 《林姓主婦的家務事》作者
Roka? 《珈常日々雜話曆》料理分享家
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作者： 松本仲子
新功能介紹- 譯者： 蔡麗蓉
- 出版社：采實文化
新功能介紹 - 出版日期：2017/03/27
- 語言：繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
影／2019台北藝術節 今年亞洲當家 | 旅遊 | 聯合新聞網
台北藝術節今年邁入第21屆，5月28日中午12時兩廳院售票系統啟售。翻攝／台北藝術節 分享 facebook 台北藝術節今年邁入第21屆，由國際策展人鄧富權策展，以「I （do not） Belong To You我們（沒）有認同」作為今年主題。由於鄧富權過往就擅長亞洲脈絡，今年17檔節目主要以亞洲為主。鄧團購周年慶富權說，近年亞洲藝術能量十分耀眼，但台灣過去國外節目主要都邀歐美為主，希望藉此讓台灣觀眾更認識亞洲。鄧富權在來台前邀請節目時，就特意邀亞洲藝術節目，去年策的展也特別找來一些台灣不熟悉的亞洲藝術家。今年他為加強藝術延續性，重邀過去來台的藝術家，希望讓台灣觀眾再度一新耳目。. } }); } 台北表演藝術中心總監王孟超表示，今年台北藝術節邀請來自印尼、菲律賓、韓國、日本、澳洲、新加坡、法國、泰國、德國、香港和中國等共計10國跨領域的藝術家，以及台灣年輕創作者，將於8月3日至9月8日，推出共13檔售票節目、4檔免費節目、2檔展覽，總計66場展演。王孟超說，展演涵蓋音樂、舞蹈、戲劇以及多媒體劇場等形式，分別在中山堂、大稻埕戲苑、烏梅劇院、水源劇場、空總C-LAB、信義區香堤大道廣場、鳳甲美術館及台北各場域輪番上演，演出地方非常廣。鄧富權說，今年節目是延伸去年的策展概念「Assembly群聚」』，以「I （do not） Belong To You 我們（沒）有認同」為主題，希望藉由藝術家的作品為媒介，進一步探究個體如何群聚一起，邀請大家一同思考我們如何在一起。亞洲藝術節目方面，包括菲律賓編舞家伊薩‧江森（Eisa Jocson）《公主煉成記》（Princess）、印尼當代舞團艾可舞團（Ekosdance Company）創團者傑出編舞家艾可．蘇布利陽（Eko Supriyanto）的新作《鹽》（SALT）、南韓編舞家安銀美（Eun-Me Ahn）以《南韓跳，北韓舞》（North Korea Dance）重塑北韓政令宣導的朝鮮舞。鄧富權說，南韓新銳藝術家鄭錦衡（Geumhyung Jeong）新作《油壓振動器》（Oil Pressure Vibrator）融合劇場、戲劇電影及紀錄片元素，以女性身體和自白揉合了象徵陽剛的機具操作，也很特別。今年節目也特別加強各國藝術家合作，法國當代指標性編舞家傑宏．貝爾（Jérôme Bel）今年與兩位台灣編舞家陳武康、葉名樺重現概念舞蹈經典篇章《非跳不可》、旅德新加坡籍跨域藝術家徐家輝（Choy Ka Fai）跨越生死的後人類編舞《極黑之暗》（UnBearable Dark-ness）。小事製作以舞蹈能共享為理念，與印尼編舞家傑柯．席翁波（Jecko Siompo）共同創作《舞趴！舞趴！舞趴！行為指南》（Before/Step/After），探索日常與舞蹈間的關係與距離，打造新潮又傳統的「街」舞潮流，邀請觀眾一起現場同樂，8月3日至8月4日於台北信義區新光三越香堤大道廣場舞動。此外，近年最受關注的參與式劇場明日和合製作所及進港浪製作的兩比價特價商品位團長洪千涵與洪唯堯，鬼才姐弟首度聯手，共同打造世界上最短的跨域合作《家庭浪漫》（Family Romance），從最自膩也最自溺的自家話題出發，擴展到台灣人「共業式」的集體浪漫幻想，8月9日至8月11日於中山堂光復廳演出。台周年慶下殺灣魔幻劇場組合周瑞祥、陳煜典《新人類計劃：預告會》（Transhumanism: A Prediction），聚焦「適應未來環境」，用「超能力」來實現使人類「更強」為目的，提出人類心理及生理層面上的「進化可能」，試圖觸摸人類擁有超能力之可能性，讓觀眾在觀看同時，也獲得不思議的能力，8月15日至8月18日於中山堂光復廳演出。今天周瑞祥也在現場演出如何用眼睛「念動力」打開香檳，雖然最後只有開一點瓶蓋，仍引起現場驚呼。台北藝術節節目5月28日中午12時兩廳院售票系本季優惠活動統啟售，特別於12時至14時推出限時2小時的5折優惠，早鳥75折優惠於7月1日截止。
釣魚爽曬戰利品…他胸前掛「巨型牛港?背包」引萬網朝聖
今夏最潮斜背包！許多人將釣魚當成休閒嗜好，不過萬一釣到巨型魚，身邊又沒有適合的車載運該怎麼辦呢？一名網友日前就在臉書社團分享豐收經驗，透露朋友在合法釣區釣到一隻體型巨大的「牛港鰺（音同騷）」，但因為機車載不下，最後只好用繩子串起揹在胸前，照片曝光讓網友驚呼連連。
▼（圖／翻攝自爆廢公社臉書）
放生前眾人還先合照留念，再抓起鱸魚霸氣表示，「來錄影！9萬不賺了，雖然我很欠，但大家開心，大家有福氣」。接著釣客踏上消波塊，將魚噗通一聲放生回大海，直到看到鱸魚悠遊在海中，才放心離開。
不少網友都稱讚釣客的行為，「不貪眼前利！功德無量！」、「為下一代台灣漁業生態保育，謝謝你」、「這位大哥做了善事實屬不易」、「難得一見更加珍貴，感謝釣友的放生」、「小心別再被釣到了」。還有網友搞笑表示，「馬上放生，旁邊立馬釣」、「魚說好家在我金色的」。
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