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商品訊息功能:


商品訊息描述:

這次,你無需了解蛋白質內部的螺旋結構,
也能掌握食材天性,做出美味佳餚!
年終募集經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作
細數並食材特性、烹調技法與變化應人氣產品用,解開成就佳餚的美味關鍵

◎ 完美廚藝第一步:了解你在煮什麼

不管是對初學者、家庭煮夫煮婦,或是專業廚師,烹調要愉快且成功,都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師,也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德.馬基,從數十年來對食物和廚藝的精研中,擷取出日常烹飪的實用知識,並親身試驗,修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調,破除廚房中的一知半解,為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。

◎ 是科學廚房的基本課,也是食譜的萬用指南熱賣產品市面上的食譜多不勝數,但食譜雖多,卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性?烹調時該留意哪些食物安全及營養問題?該如何依據手邊材料來調整食譜?這些都是一般食譜無法提供,卻是烹飪時的必備知識。此外,即使是好食譜,也不保證成功,照著食譜做,還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫:完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題,同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做,並應用在烹飪上,將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。

◎ 廚房必備的即時解惑者

《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書,更是廚藝的基本養成書,以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣,找出其中可能的缺陷或問題,更在烹飪當下可據以調正和修正。最後,這本書還希望能幫助你丟開食譜,開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時,別在網路上窮蒐正誤難辨的資料,翻開《廚藝之鑰》吧!

本書特色

1. 提供關於料理食物的正確知識

.倘若豆子久煮不爛,就要檢查水的軟硬度。硬水含有許多鈣,會讓豆子無法煮透,這時得改用蒸餾水煮。

2. 以簡馭繁,掌握核心概念即可隨心所欲變化最近流行商品

.同樣的麵糊,如果倒在炙熱的平底鍋,一分鐘內就會成為濕潤而扁平的可麗餅;如果倒入杯子蛋糕的烤模,在高溫烤箱30分鐘,就會成為酥脆焦黃的雞蛋泡泡芙;如果放在鍋子中烘烤,則成為卡士達般的焦黃約克夏布丁。

3. 小地方,大關鍵,提醒關鍵烹調細節

.烤模的形式和厚薄會影響烤箱熱度穿透麵團的速度。厚重的金屬烤模的導熱更均勻且快速;光亮的烤模會反射熱,減緩加熱速度;未拋光的烤模吸熱與導熱的速度都較快。需要依此調整烘焙的時間與溫度。

4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧

.煮義大利麵時無需先煮沸大鍋熱水,直接置入少量冷水中煮到滾即可;

團購人氣商品5. 精準掌握食材特性和處理原則,教你食譜沒有教的事

.不要以蒸餾水來泡茶,這會泡出風味不平衡的茶湯。若茶湯的風味平淡,可購買礦物質含量中等的礦泉水來沖泡;

.如果想要不用發粉或酵母菌就讓麵糊發起,或是讓成品更膨鬆,可把蛋白打發,然後在烘烤之前把發泡蛋白拌入麵糊。

作者簡介2019流行產品

哈洛德.馬基

★2005年美國美食雜誌Bon App?tit年度美食作家

★《時代雜網友超推誌》2008年全球百大影響人物

新書排行榜★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會(IACP)評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士.畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書,以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。

哈洛德.馬基,世界知名的食物和烹飪科學作家,先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學,因《食物與廚藝》一書奠定權威地位。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文,在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課,也在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米網路熱賣產品研究室等學術專業研討會演講,並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

新作《廚藝之鑰》可視為《食物與廚藝》之前篇,乃廚房實作及烹飪科學入門必讀之作。

譯者簡介

鄧子衿網路人氣產品top10中興大學生命科學系,目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞,長大後假日喜歡逛傳統市場,希望以後有機會嘗試打獵。


商品訊息簡述:

  • 原文作者: Harold McGee
  • 譯者: 鄧子衿
  • 出版社:大家出版   
    新功能介紹
  • 出版日期:2012/05/10
  • 語言:繁體中文


 


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下面附上一則新聞讓大家了解時事



屏東內埔平房火警 19歲母緊抱8月大嬰均無生命跡象 | 社會萬象 | 社會 | 聯合新聞網
屏東縣內埔鄉內埔鄉竹圍村巷內一處平房今早傳出火警,疑似有人受困屋內,消防隊據報後,立刻趕往救援,消防隊員20分鐘內即救出19歲的媽媽和一名8月大女嬰,兩人全身多處燒燙傷,救出時已無生命跡象,當時媽媽還緊抱著女兒,目前正緊急送醫搶救,火災發生原因正由火調人員調查中。消防局今天上午8時35分接獲報案,指竹圍村壽埤巷1樓鐵皮加蓋平房起火燃燒,據報有人受困屋內,立即派遣第二大隊、特搜大人氣商品暢銷商品隊、內埔分隊、龍泉分隊、竹田分隊、萬巒分隊,共計12車28人前往,立即布水線入室搶救,火勢在09時08分撲滅,火災發生原因由火調人員調查中。. } }); } 據消防局初步了解,這是一處私設神開店送禮推薦限定產品壇,林姓屋主當時並不在家,兒子也出外工作,只有媳婦和小孫女在家,早上不知何故起火,是路人經過發現才報案,消防局趕往現場時,火勢已十分猛烈,母女救出時已有被燒傷的痕跡,目前送醫搶救中。消防局說,內埔救護車載送女嬰約8個月、OHCA、全身多處燒燙傷,送往國仁醫院急救;龍泉救護車載送女性19歲、OHCA、全身多處燒燙傷,送往龍泉榮民醫院急救,2名傷者為母女,火災發生原因由火調人員調查中。屏東縣內埔鄉內埔鄉竹圍村巷內一處平房今早傳出火警,一對母女被救出時已無生命跡象。周年慶下殺記者翁禎霞/翻攝 分享 facebook 屏東縣內埔鄉內埔鄉竹圍村巷內一處平房今早傳出火警,一對母女被救出時已無生命跡象。記者翁禎霞/翻攝 分享 fa最暢銷產品結婚送禮推薦cebook


 LPGA年末大滿貫 徐薇淩暫居17


記者劉忠杰/綜合報導

職業女子高球巡迴賽(LPGA)年度最後1場大滿貫賽─艾維恩錦標賽(The Evian Championship)台北時間13日下午在法國開打,台灣外高球好手徐薇淩首回合交出低標準2桿的69桿,暫列第17位,落後領先者4桿。

▲徐薇淩首輪表現起伏大。(圖/翻攝自徐薇淩IG)

這場總獎金385萬美元(約新台幣1.19億元)的年度大滿貫賽,我國除了徐薇淩外,還有錢珮芸參賽,不過她在首回合的表現欠佳,交出高標準5桿的76桿,暫居第88名。

首回合交出65桿暫居領先的2名球員分別是波多黎各的托瑞絲(Maria Torris)及西班牙的席甘達(Carlota Ciganda)。托瑞絲首輪鐵桿雖然不佳,18洞只有12洞是標準桿上果嶺,但靠著絕佳的短桿,全場抓下1老鷹、6博蒂,不過在第4及第6洞也吞下柏忌;至於席甘達,全場則是表現完美,沒有出現任何失誤,並拿下6博蒂。

至於我國徐薇淩,首回合表現猶如坐雲霄飛車,儘管在標準桿5桿的第9洞成功射鷹,也順利抓下4個博蒂,不過也吞下4個柏忌。

 

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