【暢銷產品】廚藝之鑰（下）：完全掌握廚房，完美料理食材（醬料、麵食、豆榖、甜點）優惠專區

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商品訊息功能:

商品訊息描述:

這次，你無需了解蛋白質內部的螺旋結構，
也能掌握食材天性，做出美味佳餚！年終募集經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作
細數並食材特性、烹調技法與變化應人氣產品用，解開成就佳餚的美味關鍵

◎ 完美廚藝第一步：了解你在煮什麼

不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師，烹調要愉快且成功，都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師，也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德．馬基，從數十年來對食物和廚藝的精研中，擷取出日常烹飪的實用知識，並親身試驗，修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調，破除廚房中的一知半解，為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。

◎ 是科學廚房的基本課，也是食譜的萬用指南熱賣產品市面上的食譜多不勝數，但食譜雖多，卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性？烹調時該留意哪些食物安全及營養問題？該如何依據手邊材料來調整食譜？這些都是一般食譜無法提供，卻是烹飪時的必備知識。此外，即使是好食譜，也不保證成功，照著食譜做，還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫：完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題，同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做，並應用在烹飪上，將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。

◎ 廚房必備的即時解惑者

《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書，更是廚藝的基本養成書，以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣，找出其中可能的缺陷或問題，更在烹飪當下可據以調正和修正。最後，這本書還希望能幫助你丟開食譜，開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時，別在網路上窮蒐正誤難辨的資料，翻開《廚藝之鑰》吧！

本書特色

1. 提供關於料理食物的正確知識

．倘若豆子久煮不爛，就要檢查水的軟硬度。硬水含有許多鈣，會讓豆子無法煮透，這時得改用蒸餾水煮。

2. 以簡馭繁，掌握核心概念即可隨心所欲變化最近流行商品

．同樣的麵糊，如果倒在炙熱的平底鍋，一分鐘內就會成為濕潤而扁平的可麗餅；如果倒入杯子蛋糕的烤模，在高溫烤箱30分鐘，就會成為酥脆焦黃的雞蛋泡泡芙；如果放在鍋子中烘烤，則成為卡士達般的焦黃約克夏布丁。

3. 小地方，大關鍵，提醒關鍵烹調細節

．烤模的形式和厚薄會影響烤箱熱度穿透麵團的速度。厚重的金屬烤模的導熱更均勻且快速；光亮的烤模會反射熱，減緩加熱速度；未拋光的烤模吸熱與導熱的速度都較快。需要依此調整烘焙的時間與溫度。

4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧

．煮義大利麵時無需先煮沸大鍋熱水，直接置入少量冷水中煮到滾即可；

團購人氣商品5. 精準掌握食材特性和處理原則，教你食譜沒有教的事

．不要以蒸餾水來泡茶，這會泡出風味不平衡的茶湯。若茶湯的風味平淡，可購買礦物質含量中等的礦泉水來沖泡；

．如果想要不用發粉或酵母菌就讓麵糊發起，或是讓成品更膨鬆，可把蛋白打發，然後在烘烤之前把發泡蛋白拌入麵糊。

作者簡介2019流行產品

哈洛德．馬基

★2005年美國美食雜誌Bon App?tit年度美食作家

★《時代雜網友超推誌》2008年全球百大影響人物

新書排行榜★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會（IACP）評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士．畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書，以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。

哈洛德．馬基，世界知名的食物和烹飪科學作家，先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學，因《食物與廚藝》一書奠定權威地位。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文，在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課，也在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米網路熱賣產品研究室等學術專業研討會演講，並常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

新作《廚藝之鑰》可視為《食物與廚藝》之前篇，乃廚房實作及烹飪科學入門必讀之作。

譯者簡介

鄧子衿網路人氣產品top10中興大學生命科學系，目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞，長大後假日喜歡逛傳統市場，希望以後有機會嘗試打獵。

商品訊息簡述:

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  作者： 哈洛德．馬基   
  新功能介紹
• 原文作者： Harold McGee
• 譯者： 鄧子衿
• 出版社：大家出版   
  新功能介紹
• 出版日期：2012/05/10
• 語言：繁體中文

 

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下面附上一則新聞讓大家了解時事

屏東內埔平房火警 19歲母緊抱8月大嬰均無生命跡象 | 社會萬象 | 社會 | 聯合新聞網
屏東縣內埔鄉內埔鄉竹圍村巷內一處平房今早傳出火警，疑似有人受困屋內，消防隊據報後，立刻趕往救援，消防隊員20分鐘內即救出19歲的媽媽和一名8月大女嬰，兩人全身多處燒燙傷，救出時已無生命跡象，當時媽媽還緊抱著女兒，目前正緊急送醫搶救，火災發生原因正由火調人員調查中。消防局今天上午8時35分接獲報案，指竹圍村壽埤巷1樓鐵皮加蓋平房起火燃燒，據報有人受困屋內，立即派遣第二大隊、特搜大人氣商品暢銷商品隊、內埔分隊、龍泉分隊、竹田分隊、萬巒分隊，共計12車28人前往，立即布水線入室搶救，火勢在09時08分撲滅，火災發生原因由火調人員調查中。. } }); } 據消防局初步了解，這是一處私設神開店送禮推薦限定產品壇，林姓屋主當時並不在家，兒子也出外工作，只有媳婦和小孫女在家，早上不知何故起火，是路人經過發現才報案，消防局趕往現場時，火勢已十分猛烈，母女救出時已有被燒傷的痕跡，目前送醫搶救中。消防局說，內埔救護車載送女嬰約8個月、OHCA、全身多處燒燙傷，送往國仁醫院急救；龍泉救護車載送女性19歲、OHCA、全身多處燒燙傷，送往龍泉榮民醫院急救，2名傷者為母女，火災發生原因由火調人員調查中。屏東縣內埔鄉內埔鄉竹圍村巷內一處平房今早傳出火警，一對母女被救出時已無生命跡象。周年慶下殺記者翁禎霞／翻攝 分享 facebook 屏東縣內埔鄉內埔鄉竹圍村巷內一處平房今早傳出火警，一對母女被救出時已無生命跡象。記者翁禎霞／翻攝 分享 fa最暢銷產品結婚送禮推薦cebook

 LPGA年末大滿貫 徐薇淩暫居17

記者劉忠杰／綜合報導

職業女子高球巡迴賽（LPGA）年度最後1場大滿貫賽─艾維恩錦標賽（The Evian Championship）台北時間13日下午在法國開打，台灣外高球好手徐薇淩首回合交出低標準2桿的69桿，暫列第17位，落後領先者4桿。

▲徐薇淩首輪表現起伏大。（圖／翻攝自徐薇淩IG）

這場總獎金385萬美元（約新台幣1.19億元）的年度大滿貫賽，我國除了徐薇淩外，還有錢珮芸參賽，不過她在首回合的表現欠佳，交出高標準5桿的76桿，暫居第88名。

首回合交出65桿暫居領先的2名球員分別是波多黎各的托瑞絲（Maria Torris）及西班牙的席甘達（Carlota Ciganda）。托瑞絲首輪鐵桿雖然不佳，18洞只有12洞是標準桿上果嶺，但靠著絕佳的短桿，全場抓下1老鷹、6博蒂，不過在第4及第6洞也吞下柏忌；至於席甘達，全場則是表現完美，沒有出現任何失誤，並拿下6博蒂。

至於我國徐薇淩，首回合表現猶如坐雲霄飛車，儘管在標準桿5桿的第9洞成功射鷹，也順利抓下4個博蒂，不過也吞下4個柏忌。

 

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