【最多人購買】廚藝之鑰(上):完全掌握廚房,完美料理食材(廚具、蔬果、奶蛋、肉魚)今日特惠


 





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商品訊息描述:

食譜告訴你如何烹調,科學書告訴你烹調原理,本書兩者兼備。限時產品經典鉅著《食物與廚藝》作者最新力作
細數食材特性、烹調原理與變化應用,解開成就佳餚的美味關鍵

◎ 完美廚藝第一步:了解你在煮什麼

不管是對初學者、家庭煮夫煮婦,或是專業廚師,烹調要愉快且成功,都得先了解自己的烹調食材。再有創意的廚師,也得依照食物天性來發揮。《食物與廚藝》作者哈洛德.馬基,從數十年來對食物和廚藝的精研中,擷取出日常烹飪的實用知識,並親身試驗,修正結果。帶領讀者從最根本了解食材該如何挑選、處理、保存和烹調,破除廚房中的一知半解,為各式疑難雜症提供明確的下廚指引。

◎ 是科學廚房的基本課,也是食譜的萬用指南

市面上的食譜多不勝數,但食譜雖多,卻很少說明食物、烹飪用具有哪些基本特性?烹調時該留意哪些食物安團購熱門產品全及營養問題?該如何依據手邊材料來調整食譜?這些都是一般食譜無法提供,卻是烹飪時的必備知識。此外,即使是好食譜,也不保證成功,照著食譜做,還必須把語彙及方法轉換成自己的廚房、食材跟經驗。《廚藝之鑰》就是為此而寫:完整涵蓋了從廚房、器具到食材與烹調技術運用等主題,同時給予簡短的解釋。這有助於你了解為什麼要這麼做,並應用在烹飪上,將食譜的抽象指示化為真實的美味菜餚。

◎ 廚房必備的即時解惑者

《廚藝之鑰》是每個下廚者不可或缺的工具書,更是廚藝的基本養成書,以上下兩冊囊括6章廚房、18章食材相關知識。本書也有助於評估食譜優劣,找出其中可能的缺陷或問題,更在烹飪當下可據以調正和修正。最後,這本書還希望能幫助你丟開食譜,開始創作與實驗出屬於自己的烹調方式和菜餚。當你在廚房中遇上任何疑惑時,別在網路上窮蒐正誤難辨的資料,翻開《廚藝之鑰》吧!

本書特色超人氣商品1. 提供廚房以及料理過程的正確知識省荷包

.錫箔紙不適合包裹酸性食物,也不宜鋪在非鋁製的平底鍋鍋底;

.盡量使用冷的自來水烹調;熱的自來水中可能含有水管中的可溶性金屬物質。

2. 破除錯誤的烹調認知

.低功率的電爐具加熱食物的效率通常比高功率的瓦斯爐高,因為電爐具所產生的熱能大都特惠組合進入食物,較少散失到空氣中;

.大滾的水並沒有比小滾的水高溫,只是更會冒泡。

特價產品3. 食物的保存與處理,出其不意的簡單方便

.新鮮莓果買回家後,浸入50℃的熱水30 ~ 40秒,便足以殺死莓果表面的黴菌,瀝乾水分後冷藏可保鮮多日;

4. 挑戰並改良既定的傳統烹調技巧必看好書.炒蔬菜不必先放熱油,直接放入冷鍋中悶煮,待熟透出水後加入少量食用油略微香煎即可,省油又健康;

.煮蛋可把蛋置於64℃的水溫30 ~ 60分鐘,蛋白剛好凝結,能讓整顆蛋從蛋殼中滑出。

5. 精準掌握食材特性和處理原則,教你食譜沒有教的事網購人氣產品.恢復蘆筍甜味的方法:將蘆筍置入冷水中一小時,並在水中加入1~2匙的糖;

.避免肉塊烤過熟:提前取出烤箱,肉塊表面的餘熱會持續往內部擴散。

作者簡介

哈洛德.馬基

★2005年美國美食雜誌Bon Appetit年度美食作家

★《時代雜誌》2008年全球百大影響人物

★ 代表作《食物與廚藝》獲得國際專業廚師學會(IACP)評選為經典烹飪用書、美國餐飲界最高榮譽詹姆士.畢爾德基金會評選為最佳食物類參考用書,以及英國《衛報》評選近十年最佳食物類用書。

「為什麼吃豆子容易放屁?」哈洛德.馬基為了這個問題,一頭栽進食物科學的世界,不僅浸淫在期刊論文之間,還走訪世界各地知名大廚的廚房,更把自家廚房當成實驗室,成了名符其實廚房裡的科學家。

他先後在加州理工學院和耶魯大學攻讀物理學和英國文學,2004年以《食物與廚藝》一書奠定食物科學的權威地位,2008年名列全球百大影響人物,如今是世界知名的食物和烹飪科學作家。他也為《科學》期刊、《世界百科全書》、《紐約時報》撰文,在美國餐飲學院、加拿大廚師聯合會等職業專業學校授課,並在美國科學促進會、丹佛自然史博物館、費米研究室等學術專業研討會演講,更常受邀至各大新聞媒體廣播節目。

新作《廚藝之鑰》是《食物與廚藝》的實踐篇,為科學和我們日常生活之間開啟了一個通道,是下廚及烹飪科學的必讀之作。

選購指南譯者簡介熱銷產品鄧子衿

中興大學生命科學系,目前專職科學編輯。幼年曾隨外祖母種菜宰雞,長大後假日喜歡逛傳統市場,希望以後有機會嘗試打獵。


商品訊息簡述:

  • 原文作者: Harold McGee
  • 譯者: 鄧子衿
  • 出版社:大家出版   
    新功能介紹
  • 出版日期:2012/05/10
  • 語言:繁體中文


 


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下面附上一則新聞讓大家了解時事



屏東出租套房火警 1男受困送醫不治
26日7點多,屏東潮州一棟出租套房發生大火,一名男房客因為行動不便受困火場,被救出時已沒有生命跡象,緊急送醫急救仍宣告不治,不過案發當時目擊民眾表示,有看到一名男子從2樓陽台跳到隔壁棟的鐵皮屋匆忙逃逸,是否和這場火警有關,警方還要進一步釐清。


消防隊員:「我們找到他的時候,他因為臥病在床,他本身就有殘障,那我們給他送到潮州安泰醫院。」


走進狹小的套房,環顧四週,屋內焦黑一片,地面上散落各種日常用品,凌亂不堪。

消防隊員把1樓樓梯,擠得水洩不通,因為當時傳出火警,裡頭還躺著一名行動不便的25歲林姓男子,趕緊把人救出後,送醫急救,但還是宣告不治。

26日晚上7點多,屏東潮州北平路上的3層樓出租套房傳出火警,當時2樓網路熱賣產品2018熱銷產品有多民住戶在求救,附近鄰居發現後立刻幫忙報警,但同樣是住在2樓的林姓男子還是命喪火場,這讓平時在豆漿店工作的林媽媽,聽到消息後,趕回現場,悲痛萬分。


這次火警,總共出動33名消防隊員,19輛各式救災車與救護車,經過將近半小時才將火勢撲滅,目前還不清楚起火原因,還要等火調科人員調查,不過有目擊者表示,火警發生當時,曾看到一名男子,從2樓陽台跳到隔壁鐵皮屋屋頂,匆忙逃逸,是否和火警有關,警方也正調閱監視器釐清當中。


 《英雄聯盟》王者殞落 三冠王SKT無緣世界賽


[新頭殼newtalk] 昨(12)晚《英雄聯盟》韓國LCK區域選拔賽,Gen.G(GEN)與SK telecom T1(SKT)繼世界總決賽之後再度狹路相逢,最終雙方鏖戰五局,GEN以3:2擊敗SKT,取得晉級資格,三冠王SKT無緣世界賽。

首局,GEN打野Ambition便展現他出色的指揮能力,成功帶領風向並拿下大量地圖資源,雖然如此,SKT仍然不放棄,透過小型會戰累積優勢的他們最終扳回一城,率先奪下開門紅;第二局,SKT選出了以Bang為核心的隊伍,但是在線上明顯弱勢,也使得局勢難以掌控,Ambition更屢屢針對線上英雄進行伏擊,最終破壞了SKT的陣型,取得首勝。

成功晉級的GEN則將在下一階段挑戰夏季賽的黑馬隊伍GRF



戰成平局之後,Faker展現了身為中路大魔王的實力,單殺掉了Crown佔上風,更強勢帶領隊伍不斷進攻,滾著雪球成功奪勝,率先聽牌,不料第四局Crown選擇在邊線補回發育,也成長為SKT的巨大威脅,更漸漸打開局勢,最終透過三線超級小兵的壓力進攻SKT主堡,扳回一城。最終決勝局,雖然Faker表現相當亮眼,但無奈上路遭到壓制,加上Haru的古拉格斯屢屢打出奇效,也使得SKT兵敗如山倒,最終SKT吞下敗仗,由Gen取得了晉級資格。

雖然曾經三度奪下世界冠軍,SKT在去年世界賽與冠軍失之交臂,而今更無緣世界賽也讓人不勝唏噓。而成功晉級的GEN則將在下一階段挑戰夏季賽的黑馬隊伍GRF,GRF於總決賽與KT戰得平分秋色,也讓人不禁讚嘆其隊伍實力,兩隊將於明(14)日一決高下。

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